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淇县火锅学习培训班/一对一教学


文章日期:   2020-02-13 20:26:02 发布用户:   yn123
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长沙曾食坊食品研发有限公司是一家集各种特色小吃学习、餐饮技术研发、餐饮技术培训学习学校,成立于2009年,自成立以来,坚持严谨教学,并且聘请湖南著名湘菜大师【刘良山老师】担任行政总厨兼校长,公司上百种小吃技术诸多项目都由校长亲自教学,倾囊相授,细心教学!秉承服务至上,客户至尊的‘苹果’理念成功培养了各类餐饮技术人才,受到了广大学员的一致好评。所以学餐饮技术,我们一直以口碑做宣传,全方位指点学员,并提供无限期的技术咨询和升级;绝对让您不花一分冤枉钱!

淇县火锅学习培训班/一对一教学  曾食坊在制作配料上,能代表川味中麻辣烫的典型性格,正宗的毛肚火锅以味厚重油著称,传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制。学习火锅选择曾食坊,曾食坊全程跟踪教学,传授正宗的重庆麻辣火锅培训、香辣火锅、新派特色火锅、养生火锅等,包括所授内容每一个环节均采用纯天然植物香料和草药制作而成,不放味精及任何添加剂,无渣不糊底,吃起来不仅味道香醇,油而不腻,后味纯正,而且辣度和麻度可以自由调节。吃了不口干不上火,不呛鼻喉。学习火锅培训之后可以让你完全支撑一个大型火锅城。  我们知道在火锅底料炒制时施放香料,其香料中成份是起到抑臭、增香、防腐、药疗的作用,其中的增香作用是随着火锅烫涮过程中缓释出来,具有持久性。但食客是迫不及待的,他们在进食火锅之前对香味就有很高的要求,因此,我们根据食客的心理,研制出来瞬间挥发出香味的火锅调香料,即对火锅进行二次增香,以满足食客的要求。其次,是调味的需要。调味是火锅制作的精髓所在。前面谈到重庆老火锅使用的材料非常简单,主要靠厨师对材料的理解和火功的掌握来炒制火锅底料,追求的是'本味'、'真味',包括原料自然之味和涮烫后出现的美味。它体现出来的是厚重与原汁原味,不足的是油腻、香气不足和品味单一。而近代的调味,特别是现代人在快节奏的生活中,在饮食方面追求的是'浓而不腻,淡而不薄'。'浓而不腻'指味要浓厚,不可油腻,即要突出本味,也要去掉原料的异味(如底料中牛油、涮烫菜品中牛羊肉、海鲜品等的异味)还能保持和增加原料的美味,从而收到除异味,树正味,添滋味,广口味的效果。所谓'淡而不薄',即指味要清新,不可淡薄,追求味之清美。中餐讲究是'百菜百味',而火锅的精华在于'百菜一味',除了火锅讲究的'本味'、'真味',还追求其高境界一至味,也就是对菜品的味进行恰如其分的调理。比如,豆蔻、孜然对牛羊肉的调理,丁香对猪肉的调理,三奈、良姜对鸡肉的调理等等。从而达到'百菜一味'不偏味,姹紫嫣红春满堂的美妙境界。

火锅训练教育流程:1、火锅配方中的香料的辨认,2、火锅蘸酱碟的制造办法,3、火锅清油的底料的炒制技能,4、火锅老油的底料的炒制技能,5、火锅高汤、清汤的熬制办法,6、火锅味型的对锅技能,7、火锅老油的焖油、回油、炼油、翻油、洗油等的处理,8、教师指导学员亲自动手操作并对学员作品点评、结业,9、后期电话辅导,开店疑问问题解决

淇县火锅学习培训班/一对一教学  曾食坊教学火锅中各种原料在高汤底料中煮的时间不长,既保了鲜嫩,营养素又不会被破坏损失。此外,重庆火锅用料也极为丰富,可入锅有近百个品种,荤素兼具,使食物营养结构合理,保证了食物营养成份平衡。混用各种油类与烹调得当,又使营养价值得到提高,达到补元气、润五脏、填骨髓、养肌肤等。一般都是采用小班教学的模式,在一个培训班里面可能就是一个老师带一个学生,或者是一个老师带三五个学生,这种短期培训班之所以能够在短期之内达到如此好的效果,也正是因为其采用的是小班级教学的模式。曾食坊采用的这种小班级的教学模式,可以让老师兼顾到里面的每一个同学,让大家在参与培训的时候真正可以学习到做火锅的要领,比如说做火锅要涉及到很多材料,那么这些材料都有老师来教给大家,而且老师还会教大家如何对这些材料进行配比,如何按照先后顺序来添加这些材料,如何掌握火候等等做火锅的技术要领。  重庆火锅特点:麻,这是重庆火锅具特色的。之所以麻,是因为在火锅中加入了大量的花椒。重庆人愿吃麻、喜吃麻,是其地理环境所决定的。重庆位于四川盆地的底部,日照稀少、多雾、多雨、潮湿,多食花椒有利于袪湿气。辣,这是不容置疑的。重庆人爱吃辣,除了上面讲到的气候原因外,还与重庆人的性格有关。重庆古称巴、巴国,巴人骁勇善战,性格刚烈,吃辣不怕辣方显男儿英雄豪气。鲜,如果重庆人在别的方面显得粗一些的话,对饮食的讲究却是细微精致的。俗话说'鱼要吃得跳,鸡要吃得叫'指的就是所有原料都要新鲜,调味品一定要丰富,才能调出好味道,鲜醇爽口,不仅中餐做得好,而且把中餐调鲜的方法也要全运用到火锅中。香,火锅底料炒制精工细火,虽原料相对简单,但炒制的工艺和火候却是不敢丝毫马虎的,一定要炒出本味、炒出香味才善罢甘休,否则是一定要被同行耻笑的。近年来,随着火锅食客的多样化要求,重庆火锅开始了对香料的研究。

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